Rattatouille restaurant hardewijk

Vischmarkt 4-6, 3841 BG Harderwijk
0341 431256 | info@rttll.nl
KvK 08068001
IBAN NL07RABO0354682563


1. Recept: Cannelloni Paddenstoelen
Verse pasta voor 4 personen:
100 gram pastabloem,1 eidooier, 0,5 dl water en 0,5 dl olie, snuf zout

Verder nodig:
20 gr gedroogde eekhoorntjesbrood, 1 dl room, 2 dl groentebouillon, 100 gr gewassen wilde spinazie, 300gr gemengde paddenstoelen, cantharellen, oesterzwam, kastanjechampignons, 1 sjalot, 15 gr boter, 1 teen knoflook, peper en zout, 50 gr Parmezaanse kaas, 40 gr rucola

1. Week eekhoorntjesbrood in de bouillon en maak van de ingrediënten een mooi soepel deegje,laat rusten in de koelkast.

2. Maak de crème: snipper een half sjalotje, zet zachtjes aan in olie en voeg gesneden champignons toe. Zachtjes aanzetten en blussen met het vocht van de eekhoorntjesbrood en de room. Zachtjes door laten koken, de geweekte eekhoorntjesbrood snijden en toevoegen. Afsmaken met peper en zout.

3. De pasta uitrollen en in lange banen snijden, koken in water met zout en een beetje olie.

4. Ondertussen de spinazie in boter met een vuil teentje knoflook stoven en op smaak brengen met peper en zout. Bak de gemengde paddenstoelen , niet te hard, in olie en een klein beetje boter, breng op smaak met peper en zout.

5. Leg een vel gekookte pasta op de plank, daarop de gestoofde spinazie en vervolgens de gebakken paddenstoelen. Rol het geheel op met een vleesvork en zet rechtop een ovenschaal, plaats kort terug in de oven en warm de paddenstoelencrème op en pureer met de staafmixer.

6. Neem de cannelloni uit de oven en plaats op het bord, schenk de crème erover, rasp hier de Parmezaanse kaas over heen en maak af met een toef rucola. Eventueel verse truffel erover of plakjes champignons.

Mmm... Enjoy

Complete recept vindt u hier.

2. Recept: tompouce witte chocolade-crème met zomerfruit
Complete recept vindt u hier


3. Recept: gebrande makreel met groene asperge, kruiden en roze peper
Complete recept vindt u hier
Vischmarkt 4-6, 3841 BG Harderwijk
0341 431256 | info@rttll.nl
KvK 08068001
IBAN NL07RABO0354682563